味精代加工——味精有毒致癌，是真是假

很多人說(shuō)味精有毒致癌，比鹽和糖更可怕。當(dāng)溫度超過(guò)100攝氏度時(shí)，味精會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌。真的是這樣嗎？

早在1987年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑專家組(JECFA)、歐盟委員會(huì)食品科學(xué)委員會(huì)委員會(huì)(EFSA)所有的評(píng)估和審查都認(rèn)為沒有必要擔(dān)心味精的安全性。

而且在我國(guó)衛(wèi)生計(jì)生委《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014年，谷氨酸鈉作為各種食品中可根據(jù)生產(chǎn)需要適當(dāng)使用的添加劑名單“增味劑”列入表中，序號(hào)21，無(wú)添加量限制。