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08 2023-08

味特是什么調(diào)料

味特是一種新型粉末狀的食品添加劑，它易溶于水，耐高溫，屬于食品調(diào)味的增強(qiáng)料。以肉類(lèi)提取物為主，添加適量的食品助味劑和相應(yīng)的風(fēng)味物質(zhì)合成后得到的，在有的地方，也稱(chēng)它為特香粉。主要成分是：谷氨酸鈉、肉類(lèi)提取物、食用香精、氨基酸、麥芽糊精等。它不···

31 2023-07

雞精行業(yè)有什么創(chuàng)新——雞精味精代加工

傳統(tǒng)雞精中主要添加雞肉粉作為主要配料，但雞肉粉僅僅是雞肉蛋白粉，只有肉感，缺乏肉的呈味成分，所以味道相對(duì)較淡。采用酶解雞肉粉代替雞肉粉作為配料，酶解雞肉粉含有高含量的氨基酸和肽類(lèi)等呈味物質(zhì)，所以味感更為厚重，肉厚感強(qiáng)；并且酶解雞肉粉含有更多···

29 2023-07

雞精為什么好吃——味精雞精代加工

雞精也算是淀粉深加工的延伸終端產(chǎn)品。雞精在嚴(yán)格意義上可分為兩類(lèi)。一類(lèi)是屬于調(diào)味品領(lǐng)域的雞精，其標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)是雞精調(diào)味料，它是以雞肉、雞蛋、雞骨肉酶解產(chǎn)物、雞骨肉濃縮抽提物等為主要原料，輔以鹽、鮮味劑（味精、呈味核苷酸等），并添加賦形劑、香精料、···

06 2023-07

雞精真的比味精更健康嗎——雞精味精代加工

在“味精不健康”的傳言下，一些人轉(zhuǎn)向“更為健康”的雞精。但實(shí)際上，作為復(fù)合調(diào)味品，雞精的主要成分之一就是味精（谷氨酸鈉），再添加了鹽、糖、核苷酸等食品添加劑，讓提鮮的效果更明顯。因此，不存在誰(shuí)比誰(shuí)更健康的問(wèn)題，大家根據(jù)需求適量食用即可。

04 2023-07

味精是化學(xué)合成的嗎——雞精味精代加工

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精（GB2720-2015），味精是以淀粉、玉米、糖蜜等碳水化合物（糖）為原料，經(jīng)微生物（如谷氨酸棒大腸桿菌）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥而成的白色晶體或粉末配以特殊風(fēng)味調(diào)味品。從工藝上看，味精不是一種化學(xué)合成的產(chǎn)品，而是以糧食···

30 2023-06

味精吃多少真的會(huì)缺鋅？——雞精味精代加工

在網(wǎng)絡(luò)傳播中“味精味精被人體吸收后，與血液中的鋅化合物結(jié)合，轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅，直接排出體外，所以食用過(guò)多的味精可能導(dǎo)致缺鋅”。沒(méi)有數(shù)據(jù)表明谷氨酸鈉會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏。據(jù)了解，谷氨酸鋅本身是作為鋅補(bǔ)充劑開(kāi)發(fā)的有一些證據(jù)表明，谷氨酸鋅的生物有效性比目前···