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06 2023-07

雞精真的比味精更健康嗎——雞精味精代加工

在“味精不健康”的傳言下，一些人轉(zhuǎn)向“更為健康”的雞精。但實(shí)際上，作為復(fù)合調(diào)味品，雞精的主要成分之一就是味精（谷氨酸鈉），再添加了鹽、糖、核苷酸等食品添加劑，讓提鮮的效果更明顯。因此，不存在誰(shuí)比誰(shuí)更健康的問(wèn)題，大家根據(jù)需求適量食用即可。

04 2023-07

味精是化學(xué)合成的嗎——雞精味精代加工

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精（GB2720-2015），味精是以淀粉、玉米、糖蜜等碳水化合物（糖）為原料，經(jīng)微生物（如谷氨酸棒大腸桿菌）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥而成的白色晶體或粉末配以特殊風(fēng)味調(diào)味品。從工藝上看，味精不是一種化學(xué)合成的產(chǎn)品，而是以糧食···

30 2023-06

味精吃多少真的會(huì)缺鋅？——雞精味精代加工

在網(wǎng)絡(luò)傳播中“味精味精被人體吸收后，與血液中的鋅化合物結(jié)合，轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅，直接排出體外，所以食用過(guò)多的味精可能導(dǎo)致缺鋅”。沒(méi)有數(shù)據(jù)表明谷氨酸鈉會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏。據(jù)了解，谷氨酸鋅本身是作為鋅補(bǔ)充劑開(kāi)發(fā)的有一些證據(jù)表明，谷氨酸鋅的生物有效性比目前···

29 2023-06

味精加熱真的會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎——雞精味精代加工

人們認(rèn)為“味精”是癌癥，主要是因?yàn)閭餮浴拔毒訜釙r(shí)會(huì)產(chǎn)生焦炭味精，對(duì)人體有害”等說(shuō)法。味精的化學(xué)名稱(chēng)是谷氨酸鈉，雖然在長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪中，有一小部分味精變成了焦味精，但比例很小，而且焦味精對(duì)人體是安全的，不僅毒性很低，也不會(huì)引起癌癥。長(zhǎng)時(shí)間高···

17 2023-06

雞精比味精營(yíng)養(yǎng)嗎？

雞精添加了一定的雞肉粉，每百克含有10.7克蛋白質(zhì)，以及維生素，看似比味精要營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)并不是。我們平時(shí)買(mǎi)的雞精，一袋200克、400克，想獲得這些蛋白質(zhì)，就要放1/2、1/4的雞精，那是不可能的，不僅吃不成還會(huì)有害健康。雞精的使用量一天應(yīng)不超過(guò)5克，這么少的···

16 2023-06

雞精代加工——雞精是什么

味精的主要成分是谷氨酸鈉，被認(rèn)為是一種人工合成的物質(zhì)，其實(shí)在很多食物中都含有這種成分，比如牛奶、牛肉、雞蛋、雞肉等。而且不同的食物結(jié)合在一起，也會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)，所以它并不是“有害化學(xué)物質(zhì)”。谷氨酸鈉有明顯的鮮味，可以給菜品提鮮。那些認(rèn)為雞精···