谷氨酸鈉在人體內(nèi)天然就存在，在很多食物中也天然存在，谷氨酸鈉的安全性很好，并沒(méi)有證據(jù)顯示它會(huì)使人致癌。在超過(guò)120℃的時(shí)候容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒(méi)有鮮味而已。

味精、雞精是很多人家里都會(huì)用到的調(diào)料，它可以讓食物的味道更鮮美。

不過(guò)，網(wǎng)上總是流傳這個(gè)“味精是化學(xué)合成產(chǎn)品”“味精加熱會(huì)致癌”的傳說(shuō)，說(shuō)“當(dāng)溫度超過(guò)100℃時(shí)，味精會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌”。

另外一種說(shuō)法是，味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時(shí)，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉致癌。

的確，味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過(guò)120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成一種物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒(méi)有鮮味而已。況且，味精的說(shuō)明書都會(huì)會(huì)建議大家出鍋前放味精。