味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是鮮味的來源。我們經常形容味美的食物 “鮮”，鮮是一種味道，它是1908 年由日本科學家發(fā)現并命名的，最早發(fā)現鮮味來源物質就是谷氨酸鈉。

1909 年，“味之素”味精開始在日本大量生產，主要成分就是谷氨酸鈉，目前大量生產味精的方式是細菌發(fā)酵，工藝和釀酒、制醋、造酸奶類似，根本不是什么化學合成。

而雞精因為它的形象里有一個小雞，很多人就認為它是雞肉做的、更健康。其實，這完全是你自己的個人想象。

雞精的主要成分還是味精。雞精是一種復合調味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉（用來形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。

所以，味精和雞精的主要成分其實是一樣的，并沒有孰好孰壞之分。