味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品，有 固體味精和 液體味精兩種。液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液，飲食業(yè)中以用固體味精為常見。味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、 小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含谷氨酸鈉的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各種規(guī)格。全國各地均有生產(chǎn)。

味精鑒別:

1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美并有 魚腥味的，為合格品;若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽;倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉;

2. 味精呈白色結(jié)晶狀、粉狀均勻;假味精色澤異樣，粉狀不均勻;

3. 味精手感柔軟，無顆粒感;假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感;

4. 味精溶液透明無色，無泡沫，無雜質(zhì)。