據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》報(bào)道，發(fā)表在《味道》雜志上的一項(xiàng)研究表明，在烹飪過(guò)程中添加雞肉精華、味精和其他調(diào)味料可以顯著改善老年人的食欲下降。

雞精味道鮮美，在烹飪菜肴時(shí)適當(dāng)使用，可以促進(jìn)食欲。雞精的鮮味主要來(lái)自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸鈉鹽，肉味強(qiáng)，易溶于水。雞精進(jìn)入胃腸道后，谷氨酸鈉能迅速分解谷氨酸。谷氨酸是一種參與人體代謝活動(dòng)的氨基酸，能改善大腦功能，穩(wěn)定人的情緒，有利于智力發(fā)育。

東北大學(xué)牙科研究生院的學(xué)者選取了44名食欲不振的老年人進(jìn)行研究。谷氨酸鈉(味精)被添加到老年人的飲食中，以改善食物的新鮮度。結(jié)果表明，老年人在食用這些食物時(shí)，饑餓感增加，因此食物攝入量也相應(yīng)增加。研究人員認(rèn)為，鮮味作為第五種口味，在增加唾液分泌方面起著明顯的作用，這也是老年人食物攝入量增加的重要原因。這項(xiàng)新的研究成果有助于將簡(jiǎn)單愉快的味道轉(zhuǎn)化為對(duì)老年人整體健康的好處。研究人員建議，口味下降、食欲不振的老年人在烹飪時(shí)不妨加入一些新鮮的調(diào)味料，這樣可以更好地改善整體健康問(wèn)題。