雞精不是從雞身上提取的。它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)味料制成的。因?yàn)楹塑账嵊须u肉的鮮味，所以叫雞精。可用于所有使用味精的場(chǎng)合，適量添加菜肴、湯、意大利面都能達(dá)到效果。除谷氨酸鈉外，雞精還含有多種氨基酸。它不僅能增加人們的食欲，還能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更注重鮮味，所以味精含量高；雞粉側(cè)重于雞肉的天然風(fēng)味，因此雞粉的使用量較高。

從衛(wèi)生的角度來看，雞精對(duì)人體有輕微的危害。烹飪時(shí)，如果加入過多的雞精，會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝入過多的谷氨酸鈉，超過人體的新陳代謝能力，直接危害人體健康，甚至導(dǎo)致食物中毒甚至癌癥。

并不是所有的菜都適合雞肉精華。當(dāng)燉、排骨和其他美味的食物時(shí)，加入雞肉精華會(huì)讓食物嘗起來很美味，影響食物的味道。此時(shí)，你可以選擇普通的味精和其他調(diào)味品來代替它。還有一點(diǎn)需要注意的是，雞肉精華含有核苷酸，其代謝產(chǎn)物是尿酸，所以有（心臟或免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病、肝病）患者不能放雞肉精華。

有些人，一天吃太多雞精，晚上休息會(huì)出現(xiàn)喉嚨干痛、夢(mèng)等癥狀，嚴(yán)重也會(huì)引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。這些人應(yīng)該盡量少吃或不吃。