“雞精”這個(gè)名字很成功，加上包裝上畫(huà)的大母雞，給人一種雞精是的感覺(jué)“雞的精華”。雞精的銷售也很可能取代味精。

雞精的主要成分是味精，但味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，其中谷氨酸鈉含量約為40%。雞精除味精外，還含有淀粉(用于形成顆粒狀)、增味核苷酸(增味)、糖，其它香料。增味核苷酸本身也能產(chǎn)生鮮味。與味精混合后，得到的鮮味將大大超過(guò)兩者的獨(dú)立鮮味之和。這叫所謂“協(xié)同作用”。

嚴(yán)格地說(shuō)，雞精中也應(yīng)該有一些來(lái)自雞的成分，如雞粉、雞油等，以產(chǎn)生雞的味道。然而，由于雞的成分相對(duì)昂貴，制造商可能根本不使用雞的成分來(lái)降低成本。因此，你買(mǎi)的雞精是否含有雞的成分完全取決于制造商，消費(fèi)者基本上無(wú)法從產(chǎn)品中判斷。

雞精廣告經(jīng)常宣傳自己“真正含雞肉”然而，當(dāng)禽流感出現(xiàn)時(shí)，他們改變了主意，說(shuō)根本沒(méi)有……→_→｜圖蟲(chóng)創(chuàng)意

味精的成分單一，主要添加到食物中“鮮”味。一般來(lái)說(shuō)，雞精、蘑菇精等復(fù)合調(diào)味料成分復(fù)雜，“香”味道更濃。不管是什么樣的精華，只要它能產(chǎn)生，“鮮味”，都含有味精——谷氨酸鈉。但經(jīng)過(guò)精心的配方，復(fù)合香精產(chǎn)生鮮味的效率更高，也能滿足不同的具體需求。

結(jié)論：謠言破解

谷氨酸鈉是一種能產(chǎn)生味精的化學(xué)成分“鮮味”谷氨酸鹽。谷氨酸鹽除了發(fā)酵味精外，還廣泛存在于各種食物中。關(guān)于“XX會(huì)導(dǎo)致味精”科學(xué)家們已經(jīng)努力了很長(zhǎng)時(shí)間，無(wú)法證實(shí)這些謠言。JECFA在國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)、在美國(guó)和歐盟的監(jiān)管體系中，味精的安全性不需要考慮，食品的使用也是無(wú)限的。雞精等肉味香精也含有大量的味精。