1968年，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一篇文章，描述了吃中國菜的奇怪經(jīng)歷。一般來說，吃中國菜15到20分鐘后，頸部開始麻木，擴(kuò)散到手臂和背部，通常持續(xù)大約兩個小時。

這篇文章引發(fā)了味精的全球恐慌，被稱為“中餐館并發(fā)癥”。后來有一些針對性“中餐館并發(fā)癥”研究，但不能證實它的存在。不過，基于“沒有證據(jù)并不意味著沒有證據(jù)并不意味著沒有證據(jù)”毫無疑問，這個故事很快就廣為流傳，但沒有人關(guān)注它的研究——味精的安全。

關(guān)于味精安全性的研究很多，沒有發(fā)現(xiàn)會造成傷害。只有個別動物實驗發(fā)現(xiàn)了“大劑量”接下來，一些非常敏感的老鼠可能會產(chǎn)生神經(jīng)毒性。然而，沒有進(jìn)一步的后續(xù)研究，所需的大劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類食物中可能使用的劑量。

美國FDA、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA）、食品科學(xué)委員會委員會（EFSA）所有這些都進(jìn)行了評估和審查。JECFA和EFSA都認(rèn)為味精不安全，所以在食物中使用“沒有限制”。美國FDA的一份報告被認(rèn)可“未知比例的人可能會對味精做出反應(yīng)”，但他們同意JECFA對整體味精的結(jié)論。