那么這樣的謠傳是怎樣傳出的？西方國(guó)家抨擊中餐館用豐富多樣的調(diào)料沖淡了食材味兒，西方國(guó)家對(duì)中餐館充滿著成見，1968年，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)布了一篇文章，敘述了吃中餐的怪異親身經(jīng)歷。大概就是說(shuō)逐漸吃中餐以后15到20min，脖頸逐漸發(fā)麻，并迅速蔓延到手臂和背部，一般不斷兩小時(shí)左右。本文引起了世界性的針對(duì)味精的焦慮，被稱作“中餐廳病發(fā)癥”。

而實(shí)際上，國(guó)外FDA、國(guó)外醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食用添加劑協(xié)同專家團(tuán)（JECFA）、歐洲委員會(huì)食品科學(xué)聯(lián)合會(huì)（EFSA）都進(jìn)行了評(píng)估和核查。JECFA和EFSA都會(huì)認(rèn)為味精并沒有安全性方面的擔(dān)憂，因而在餐飲里的應(yīng)用“不受限制”。

此外，科學(xué)合理數(shù)據(jù)表明，人力制造的谷氨酸鈉和純天然的谷氨酸鈉在代謝和生理方面從未有過(guò)差別，因而FDA要求，帶有純天然谷氨酸鈉的食材（例如番茄沙司），不可標(biāo)明“沒有味精”或“不含有味精”。

自然，有一些人也言而有信說(shuō)，味精加熱至120度會(huì)致癌物質(zhì)，味精里的谷氨酸鈉加熱至120℃以上時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。這就是神話中味精致癌物質(zhì)的“元兇”。

這實(shí)屬詆毀。食品專家鐘凱表明，味精主要成分是谷氨酸鈉，他在超出120℃時(shí)，非常容易轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對(duì)人體無(wú)害，只是沒鮮香罷了。味精加熱至270℃的時(shí)候才會(huì)溶解毀壞，在一般食品烹飪環(huán)境溫度環(huán)境下，味精性能是相對(duì)穩(wěn)定的，不必?fù)?dān)心霉變有毒的東西難題。