早就在周王朝民俗就會(huì)有因發(fā)覺將魚與羊放在一起出現(xiàn)異常美味可口,進(jìn)而成就了"鮮"字的傳說(shuō)故事。1908年的一天，日本東京帝國(guó)大學(xué)池田菊苗化學(xué)教授，正吃起老婆精心準(zhǔn)備的爽口菜飯。意外發(fā)現(xiàn)湯的味兒尤其美味，用勺子攪拌兩下，發(fā)覺碗里只不過(guò)一些海帶絲和幾塊青瓜。

職業(yè)敏感使專家教授離去餐桌，又竄進(jìn)實(shí)驗(yàn)室里。他拿出一些海帶絲，細(xì)細(xì)品味科學(xué)研究。半年之后，池田菊苗專家教授發(fā)布他科研成果，在海帶絲里可提取出來(lái)一和稱為谷氨酸鈉的化合物，如把少量的谷氨酸鈉加進(jìn)鍋里去，就能讓美味可口無(wú)比。

那時(shí)候一位名叫鈴木摩托三朗助的日本生意人，看見了池田菊苗科研成果，他看到了機(jī)遇，運(yùn)用池田菊苗科研成果，他研制出一種名字叫做“味之素”的產(chǎn)品。換句話說(shuō)“味之素”是以天然提取物中崛起的。

味之素傳入中國(guó)上海以后，我國(guó)科學(xué)家吳蘊(yùn)初買了一瓶，并對(duì)成分構(gòu)造開展深入分析。他查看了很多相關(guān)的海外參考文獻(xiàn)，發(fā)覺味之素實(shí)際上是化合物谷氨酸鈉，這是氨基酸一種。捋清楚味之素的秘密后，吳蘊(yùn)初便授權(quán)委托好朋友從日本產(chǎn)生相關(guān)味之素生產(chǎn)制造的相關(guān)資料，但是由于日本對(duì)味之素加工過(guò)程嚴(yán)實(shí)封禁，導(dǎo)致他一點(diǎn)產(chǎn)品信息也并未收集到。

可是吳蘊(yùn)初通過(guò)自身的探索，總算以自己的方式科學(xué)研究出來(lái)我國(guó)的“味之素”，日本的味之素是通過(guò)魚種、黃豆及其它蛋白中提取，而吳蘊(yùn)初的調(diào)味料則是從水面筋中提取，那時(shí)候紡織行業(yè)也要小麥面粉，但織布機(jī)整經(jīng)所需要的是小麥面粉里的木薯淀粉一部分，水面筋乃是針織廠解決中的余品，成本費(fèi)較低。吳蘊(yùn)初把它被命名為“味精”。