在眾多調(diào)味料中，味精遭遇的爭(zhēng)議是比較多的，近些年，有關(guān)“味精致癌物質(zhì)且傷身體”的說辭充溢目光，讓許多服用味精得人都開始停止使用。

那這樣的言論是真是假，答案就是，這樣的言論全是謠傳。適量食用味精對(duì)人體無(wú)害且有利（不僅僅是味精，食用鹽、生抽、糖、油都是需要適量食用的，一切食材過多服用對(duì)身體健康全是無(wú)利的）

大家常說酸甜苦辣，可是辣并不屬于味蕾，酸甜苦咸香，這才是真正五大基本味覺，他們擁有相同的乳酸乙酯體制，不一樣的食材分子結(jié)構(gòu)與味覺里的味蕾效應(yīng)器接觸時(shí)，激起味蕾反應(yīng)傳輸，產(chǎn)生不同的味覺感受。鮮味蕾做為5種基本味覺之一，大自然中存有很各種不同特性的鮮味蕾化學(xué)物質(zhì)，他們能通過特殊蛋白激酶神經(jīng)引起鮮味蕾反映，激話大腦皮質(zhì)特殊大腦皮質(zhì)造成愉快感受，但高濃度鮮味蕾化學(xué)物質(zhì)也很容易引發(fā)厭煩反映。鮮味蕾與其它味蕾中間能夠產(chǎn)生協(xié)作或抑制效果，以提升食材口味。