雞精也算是淀粉深加工的延伸終端產(chǎn)品。雞精在嚴(yán)格意義上可分為兩類。

一類是屬于調(diào)味品領(lǐng)域的雞精，其標(biāo)準(zhǔn)名稱是雞精調(diào)味料，它是以雞肉、雞蛋、雞骨肉酶解產(chǎn)物、雞骨肉濃縮抽提物等為主要原料，輔以鹽、鮮味劑（味精、呈味核苷酸等），并添加賦形劑、香精料、增香劑等，經(jīng)過混合、造粒、干燥等工藝加工而得到的一種復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品。此類產(chǎn)品是復(fù)合調(diào)味品成功開發(fā)的典范。得到了市場廣泛的認(rèn)可，年增長率超過了10%。

雞精屬于第三代鮮味劑，也就是在二代鮮味劑（味精+核苷酸）的基礎(chǔ)上，添加了雞肉粉、雞肉香精、HVP等成分。從而避免了化學(xué)鮮味劑缺乏厚味和后味的缺陷，產(chǎn)品具有鮮味均衡、香味醇厚持久、后味綿長等特點(diǎn)。