食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精（GB2720-2015），味精是以淀粉、玉米、糖蜜等碳水化合物（糖）為原料，經(jīng)微生物（如谷氨酸棒大腸桿菌）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥而成的白色晶體或粉末配以特殊風(fēng)味調(diào)味品。

從工藝上看，味精不是一種化學(xué)合成的產(chǎn)品，而是以糧食為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、提純，類似于生產(chǎn)工藝，陳醋、黃酒，其原料是安全的味精《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，谷氨酸鈉可在各類食品中根據(jù)生產(chǎn)需要適量用于食品調(diào)味劑。