人們認(rèn)為“味精”是癌癥，主要是因?yàn)閭餮浴拔毒訜釙r(shí)會(huì)產(chǎn)生焦炭味精，對(duì)人體有害”等說法。

味精的化學(xué)名稱是谷氨酸鈉，雖然在長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪中，有一小部分味精變成了焦味精，但比例很小，而且焦味精對(duì)人體是安全的，不僅毒性很低，也不會(huì)引起癌癥。

長(zhǎng)時(shí)間高溫焦谷氨酸鈉的形成只會(huì)使味精失去新鮮感，影響提鮮效果，因此一些產(chǎn)品的推出會(huì)提示“出鍋前味精”。